เพคติน
Color : ขาวธรรมชาติ
Size :
Packaging : 1 ชิ้น
ประโยชน์ของเพกติน
เพคตินมีการใช้งานที่หลากหลายมีความสามารถเฉพาะตัวในการสร้างเจล เมื่อมีน้ำตาล กรด หรือแคลเซียมไอออน เนื่องด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัวจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น
- ใช้เป็นสารลดแรงตึงผิวหรือสารสร้างเจล
- สารเพิ่มความข้น
- สารเพิ่มความคงตัว
- สารทดแทนไขมัน หรือน้ำตาลในอาหารแคลอรีต่ำ
- ใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร
- ใช้เป็นสารเคลือบผิวอาหาร ขนม ลูกอมที่รับประทานได้
- เพกตินมักใช้ในแยมผิวส้ม แยม และเยลลี่ เพราะเมื่อปรุงด้วยกรดและน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงจะทำให้ได้เนื้อเจลที่สวยงาม
ดังนั้น การเกิดเจลของเพคตินและการคงตัวเป็นไปตามกลไกที่แตกต่างกัน สำหรับเพคตินประเภทต่างๆ รูปแบบเจล HMP ในช่วง pH ต่ำ 2.0 – 3.5 เมื่อมีซูโครสที่ความเข้มข้นสูงกว่า 55% w/v ในตัวกลาง ในระหว่างการทำให้เกิดเจล การสร้างเจลโดย LMP เกิดขึ้นใน pH 2.0 – 6.0 พวกมันไม่ต้องการความเข้มข้นของซูโครส แต่ต้องมีไอออนไดวาเลนต์ ในระหว่างการเกิดเจล